Jantar de Boas Vindas

Pra estrear nosso blog quisemos trazer um jantar completo, desde a entrada até a sobremesa! Pra isso, tivemos a grande ajuda de nossos um namorado e um marido pra nos ajudar na parte técnica e tudo funcionar. Hoje a entrada e prato principal ficaram por parte da Mari C, a sobremesa pela Mari E, fotografia pelo Érico e “o cara de TI” foi o Caio.

Como estamos no verão, trouxemos um cardápio com pouco carboidrato e açúcar, e tentamos evidenciar sabores mais refrescantes e tropicais. Esperamos que você possa usar essa receita em um jantar legal na sua casa ou adaptá-la com o que você tem em casa ou até mesmo só pra ser uma inspiração pra fritar um ovo na cozinha!

Suflê (Soufflé do francês, soprado) de queijo com Miolo de Alcatra ao molho de hortelã
Rendimento: 8 unidades

Ingredientes:
125g de manteiga
2 colheres bem cheias de farinha de trigo
500mL de leite frio (eu sempre uso semi-desnatado nas receitas para economozar umas calorias)
Noz moscada ralada à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
400g de queijo meia cura (pode ser substituído por outro tipo de queijo que tenha uma consistência mais firme)
5 claras batidas em ponto de neve firme

Modo de preparo:
Na panela derreta a manteiga em fogo baixo e quando estiver completamente derretida adicione a farinha, misturando sempre com o fouet (se não tiver, misture rapidamente com um garfo), assim que a farinha estiver totalmente incorporada na manteiga e com uma cor dourada é hora de começar a adicionar o leite frio aos poucos, sempre mexendo para evitar que fique empelotado.

Passo a Passo - Molho Branco

Curiosidade rápida: essa mistura simples de manteiga com a farinha tem o nome de roux, que pode ser utilizada como base para diversas receitas.

Mexa até a mistura se tornar cremosa e tempere com sal, pimenta e a noz moscada (que vai dar um sabor todo especial no seu suflé). Reserve esse creme e enquanto isso bata as claras em ponto de neve firme, e corte o queijo em cubinhos não muito pequenos. No creme frio, adicione o queijo e as claras, que devem ser adicionadas aos poucos sempre num movimento de baixo para cima para evitar que as bolhas de ar incorporadas nas claras se percam.

Passo a Passo - Suflé

 

Unte os ramekins com manteiga e farinha de rosca, limpando levemente as bordas – isso vai ajudar que o suflé suba e fique encorpado. Coloque a mistura no ramekin até mais ou menos 2/3 da sua capacidade e leve ao forno pré aquecido à 200ºC por mais ou menos 5 minutos, ou até que estejam dourados. Não abra o forno durante o cozimento para evitar que os suflés murchem.

Passo a Passo - Untar e enfarinhar

Miolo de alcatra ao molho de hortelã
Rendimento: Para 4 pessoas

Ingredientes:
Peça inteira de miolo de alcatra – aproximadamente 1kg (pode ser substituído por outras carnes, mas eu recomendo essa por ser muito macia e ter pouca gordura)
Sal e pimenta do reino à gosto

Tempere a carne com o Sal e a Pimenta. Sele todos os lados da carne um uma chapa bem quente (cerca de 40 segundos em cada lado) Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 30 minutos. Na metade do cozimento (15 minutos), vire a carne para que os lados possam ficar igualmente cozidos. É nesse momento que você coloca os suflês no forno, para terminarem o cozimento juntos. O ponto da carne ideal, ao ponto, é quando ela está levemente rosada por dentro e corada por fora.

Passo a Passo - Selagem Carne

Ingredientes do molho de hortelã:
1 maço de hortelã fresco
4 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mel
Sal à gosto
3 dentes de alho

Triturar todos os ingredientes no processador ou liquidificador e servir por cima da carne. Dica: Esse molho combinado muito com diversos tipos de carnes vermelhas, como o carneiro.

Passo a Passo - Molho de Hortelã

 

E montando o prato, o resultado ficou assim:

Prato Principal

Folhado Tropical (folhado recheado de purê de maçã verde cremoso com calda de maracujá e frozen yogurt)
Rendimento: 8 porções

Folhado de maçã verde

Ingredientes:
8 quadrados de 10×10 cm de massa folhada (aquelas que a gente compra pronta no mercado, na sessão de congelados)
2 maçãs verdes
2 colheres de cream cheese
1 gema

Modo de preparo:
1) Lave bem as maçãs, corte em cubos e leve ao processador ou liquidificador até formar um purê.
2) Pegue esse purê e passe por uma peneira, espremendo com uma colher pra tentar tirar o máximo de água que puder. Não usamos essa água, mas ela pode servir pra fazer um belo suco de maçã verde, ou até um suco detox!
3) Adicione 2 colheres de cream cheese ao purê e misture. Ele vai ficar com um gostinho bem azedinho, mas se você preferir pode adicionar um pouco de açúcar nessa parte.

Passo a Passo - Purê de Maçã
4) A massa folhada costuma vir em um rolo, tipo massa de pastel. Desenrole ela e corte os quadrados (que podem ser menores se você quiser).
5) Coloque uma colher de sopa do recheio no centro da massa e dobre formando um triângulo.
6) Passe o garfo nas bordas pra garantir que seu recheio não vai vazar enquanto estiver assando.
7) Pincele a gema em cima pra dar uma dourada mais bonita!
8) Leve pra assar em fogo baixo (180ºC) por 20 minutos ou até ganhar uma corzinha de assado.

Passo a Passo - Folhado

Calda de maracujá

Ingredientes:
2 maracujás
2 colheres de sopa de açúcar

Passo a Passo - Calda Maracujá

Modo de preparo:
1) Junte a polpa do maracujá com o açúcar e leve ao fogo médio sempre mexendo.
2) Depois que levantar fervura, deixe por mais 5-8 minutos, quando você vai perceber que vai parar de formar espuma e começar a reduzir.
3) Use essa calda pra colocar por cima do folhado e dar um gostinho azedinho pra sua sobremesa!
4) Usamos um frozen yogurt pra acompanhar e deixar ainda mais verão, mas você pode substituir por qualquer sorvete da sua preferência.

Sobremesa

Para acompanhas a Mari C fez uma água aromatizada geladinha de laranja e canela que ficou sensacional!

A receita do pão de pesto e do chutney vem num post em breve. Enquanto isso, umas fotinhos. 😉

Entrada

 

Pelas mãos de: Mari C, Mari E, Caio e Érico.

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6 comentários sobre “Jantar de Boas Vindas

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