[Receita Típica] Empanadas

Empanadas!

Semana passada visitamos a Argentina e experimentei as orginiais empanadas. Mas já faz algum tempo que aprecio muito essa iguaria, nos lugares por onde a encontro aqui no Brasil mesmo.

Resolvi então testar a receita em casa, e não é que deu certo! A massa é super fácil de fazer, só precisa de bastante braço! E o recheio pode ser de carne (o mais tradicional) mas você já sabe que dá pra rechear com o que quiser né! 😉

Então vamos pra receita!

Empanadas
Rendimento: 50 unidades pequenas

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
120g de manteiga
500 ml de água
1 colher de sopa de sal

1) Em uma superfície lisa, coloque a farinha e faça um buraco no meio.
2) Derreta a manteiga e coloque no centro.
3) Ferva a água com o sal e vá adicionando à massa aos poucos, enquanto mistura com as mãos.
Dica: muito cuidado porque a água vai estar muito quente. Vá puxando a farinha de fora para dentro e cobrindo a água enquanto mistura tudo. A água deve estar fervendo porque já vai cozinhando a farinha da massa. 😉
4) Sove bastante a massa (por uns 10 minutos) até ter uma massa homogênea.
5) Coloque em um recipiente, cubra com uma tampa e deixe descansar por 1 hora.

[Empanadas] Massa

Fiz dois recheios um de carne e um de queijo. A dica para o de carne é temperar com cominho, que é o toque que vai deixar sua empanado com o sabor argentino. A versão de queijo fiz com cebola, uma opção bem típica e saborosa também. Doure um pouco a cebola e coloque com mussarela.

[Empanadas] Recheio Carne

6) Depois de 1 hora, divida a massa em 8 partes. Pegue uma das partes e abra com um rolo (ou uma garrafa de vinho, por exemplo).
7) Use um cortador redondo ou a boca de um copo largo para porcionar.
8) Abra mais um pouco cada uma das massas.
9) Recheie e feche juntando as pontas com os dedos. Aperte pra ter certeza que está bem fechado.
10) Apoiando em uma superfície lisa, faça torcidinhos nas bordas.
11) Coloque em uma forma anti aderente ou untada com manteiga e pincele gema de ovo por cima.
12) Leve para assar em forno pré aquecido à 240C por aproximadamente 15 minutos.

[Empanadas] Abrindo massa e Recheando

[Empanadas] Dobrando e Assando

E pronto! Dá pra fazer com vários tipos de recheios, pequenas, grandes, do jeito que você quiser!

[Empanadas] Fotos Finais

Faz em casa e conta pra gente o que você achou! E quando fizer não esquece de postar e colocar a #2pitadasdemari

Pitadinhas de Mari E.

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[Clássicos] Polpetone

Sempre que vou ao supermercado compro carne (patinho na maioria das vezes) moída porque acho super versátil e fácil de fazer. Dá pra fazer só refogada, dá pra fazer um belo molho bolonhesa, bolinho e uma infinidade de outras receitas.

Hoje vou compartilhar com vocês uma receita super fácil pra fazer com aquela santa carne moída que fica uma delícia e dá uma bela incrementada na sua refeição. Vamos aprender a fazer polpetone?

Polpetone
Rendimento: 2 porções generosas e 1 porçãozinha (ou 3 porções médias se você for menos esbaforido que eu :p)

Ingredientes:
500g de carne moída
1 colher de sobremesa de alho picado ou moído
1 colher de sopa de creme de ricota
1/2 colher de sobremesa de páprica picante
1/2 colher de sobremesa de páprica doce
1/2 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
1 colher de sobremesa de orégano
Sal a gosto
100g de mussarela ralada
1 caixinha de molho de tomate

1) Em uma tigela, junte todos os ingredientes, menos a mussarela e o molho.
2) Misture com as mãos até que tudo fique bem distribuído.

POLPETTONE - Temperos

3) Com a carne, faça uma bola.
4) Amasse essa bola e, com a ajuda de um prato no fundo, vá dando o formato arredondado com as pontas dos dedos.
5) Pegue um punhado de mussarela e coloque no centro da carne.
6) Faça uma outra bolinha menor e repita o mesmo processo de achatar.
7) Cubra a mussarela com esse outro disco de carne, juntando as pontas dele com o outro maior que está embaixo.

POLPETTONE - Montagem

8) Em uma frigideira, coloque um pouquinho de azeite.
9) Coloque o polpetone e deixe por uns 2 minutos ou até selar.
10) Vire e deixe o outro lado por 2 minutos também.
11) Em uma forma, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo.
12) Coloque os polpetones e cubra com mais mussarela.
13) Leve para assar por 10 minutos a 180C ou até o queijo derreter.

POLPETTONE - Selando e assando

Retire do forno e sirva enquanto o polpetone estiver quetinho e o queijo derretendo!

POLPETTONE - Final

Gostou? Então faz pra ver o quanto fica bom! Aí tira uma foto e posta com a #2pitadasdemari pra gente poder apreciar sua delícia também!

Pitadinhas de Mari E.

[Feito em casa é bem melhor] – Hamburguer

Tem coisas que são fáceis de achar pra comer por aí, mas quando feitas em casa ficam muito muito muito melhores. Pra mim é o caso do Hamburguer! Como uma boa paulista, adoro um hamburguer suculento cheio de queijo e incrementos deliciosos e gordos! Por isso hoje trouxe a receita que fiz no último sábado.

Algumas pessoas vão falar que dá muito trabalho pra fazer, mas pra mim é um prazer gastar um pouco de tempo pra fazer algo que sei que o resultado vai ser dos melhores. Porém para você que não quer ter taaaaanto trabalho, pode usar as idéias de recheios e “pulos do gato” que vou mostrar aqui separadamente quando for fazer o seu! 🙂

Vamos por partes então…

Maionese

Essa é aquela maionese temperada MA-RA-VI-LHO-SA que sempre quando vou à uma hamburgueria preciso pedir porque acho extremamente necessária pra dar aquele gostinho sensacional no hamburguer. Eu não vou ensinar a fazer a base de maionese, vou usar maionese pronta mesmo, porque como essa receita rende bastante, essa maionese vai ficar na sua geladeira por um tempo, e como maionese é feita a base de ovo, melhor usar aquela que já vem pronta e com os conservantes e controle de qualidade necessários pra ninguém ter dor de barriga depois! 😉

Ingredientes:
3 colheres de sopa bem cheias de maionese
1/2 maço de cheiro verde (ou seja, salsinha + cebolinha)
1 colher de sobremesa de alho
2 pitadas de Mari de sal

1) Pra ficar mais fácil de incorporar pique a salsinha e cebolinha.
2) No liquidificador, coloque a maionese, o cheiro verde, o alho e o sal.
3) Bate tudo e pronto!

Hamburguer - Maionese

Cebola com shoyu

Quem que inventa essas misturas doidas que ficam tão saborosas? Não sei, nesse caso foi uma roubadinha de idéia do “Cheddar McMelt” do McDonald’s, mas cebola com shoyu é um dos ingredientes que mais gosto no hamburguer.

Ingredientes:
1 cebola grande
1 colher de sopa de shoyu
Azeite

1) Pique a cebola em rodelas e depois desfaça-as em anéis.
2) Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e quando estiver aquecido coloque as cebolas.
3) Deixe “fritar” até que elas estejam levemente transparentes e douradas.
4) Adicione o shoyu, fazendo com que ele entre em contato com todos os anéis de cebola.
5) Quando as cebolas estiverem moreninhas, tá pronto!

Hamburguer - Cebola com Shoyu

Presunto crispy

Como todo mundo sabe, sou uma pessoa muito light (#sqn) e por isso não quis usar bacon. Ao invés disso, usei presunto cru. Não vou nem colocar ingredientes, porque é só o presunto mesmo, mas peguei as fatias, cortei ao meio e levei pra assar por 15 minutos a 180C. Quando tirar, eles vão estar quentinhos e crocantes! :O

Hamburguer - Presunto Crispy

Pão

O pão é pão de hamburguer, claro. hahaha Mas só pra ficar mais característico, corte o pão ao meio, passe manteiga e coloque “de barriga pra baixo” em uma chapa ou frigideira. Depois de uns 2 minutos o pão vai estar mais torradinho por dentro.

Hamburguer - Pão

E por fim…

Hamburguer

Pra fazer esse hamburguer usei alcatra, mas você pode usar o que o cara do açougue falar que é melhor gostar mais. O certo é tem aquela porcentagem certa de carne pra gordura, mas nesse caso não levei muito isso em consideração porque queria uma coisa mais leve. 😛

Ingredientes:
600g de alcatra (pode ser moída, ou em bife ou peça pra fazer como fiz aqui)
1 colher de sopa de tempero para churrasco
Sal
8 fatias de queijo provolone

1) Pegue o bife de alcatra e comece a cortar em fatias e depois em cubos.
2) Depois pegue os cubos, faça “montinhos” com a mão e continue cortando até ficar menos pedaçudo. Isso é mais pra quem quer curtir um tempo na cozinha, cortando a carne, pra quem gosta de manter a fibra da carne mais inteira, e pra quem tem uma faca boa e bem afiada também, porque senão vai ser só stress! Ou seja, se for usar carne moída pode ir direto pro próximo passo.
3) Coloque o tempero e o sal e misture com as mãos.
4) Separe em quatro partes.
5) Com uma das partes, faça uma bolinha e depois vá achatando. Use um apoio para ir dando a forma redondinha de hamburguer.
6) Leve pra uma chapa ou frigideira quente e não deixe que um hamburguer toque no outro, pra não ficar soltando água.
7) Depois de uns 3 minutos de um lado, vire e deixe por mais 2 minutos.
8) Coloque o provolone por cima e deixe derreter por um minutinho.

Hamburguer - Hamburguer

E aí você junta tudo isso pra fazer um hamburguer sensacional e que vai te fazer nunca mais ir em fast-food.

Harmonizamos esse hamburguer com uma cerveja IPA (India Pale Ale), que é mais amarga e combina com esse tipo de carne. Apesar de na embalagem falar que ela tem 1000 IBUs (International Bitterness Unit – Unidade internacional de “amargura” hahaha) segundo meu namorado que tomou, ela não é tão amarga assim na hora de beber, mas o amargor persiste depois. No entanto ela é bastante aromática, e “não é para iniciantes”.

Hamburguer - Final

 

Essa receita rende 4 hamburgueres. Faz, tira uma foto e posta com a hashtag #2pitadasdemari.

 

Pelas mãos de Mari E.