[Sanduíche] Croque Monsieur

É domingo mas a receita de hoje tem muito mais cara de sábado!

É uma receita com nome chique, de origem francesa, mas que nada mais é que um sanduíche de presunto e queijo ainda mais saboroso!

Sempre via essa receita mas achava muito simples pra fazer aqui no blog, mas depois que experimentei vi que apesar de fácil vale a muito a pena fazer porque dá todo um charme pro lanchinho, além de ser super rápido.

Vamos pra receita então?

Croque Monsieur
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
8 fatias de pão de forma
8 fatias de presunto (aprox. 200g)
8 fatias de queijo (aprox. 200g)
Manteiga
Mostarda (de preferência dijon, mas pode ser qualquer outra se você não tiver)
1 receita de molho bechamel (só clicar aqui pra receita que já fizemos! ;))
100g de queijo parmesão ralado

1) Passe manteiga dos dois lados das fatias de pão e coloque em uma frigideira quente, dos dois lado pra ele ficar queimadinho.
2) Nas partes internas do pão, passe a mostarda.
3) Para montar, coloque a fatia de pão, duas fatias de presunto, um pouco de molho bechamel, duas fatias de queijo e a outra fatia de pão.
4) Por cima, coloque mais um pouco de molho bechamel e cubra com queijo parmesão ralado.
5) Leve para o forno pré aquecido a 230C por 10-15 minutos.

[Croque Monsier] Montagem

E é só isso! Sirva quentinho pro queijo ficar todo derretendo!

[Croque Monsier] Final

E como eu não posso ficar sem doce fiz uma versão de “Croque Churros”. :O

Fiz a mesma preparação com manteiga pra dourar o pão, coloquei uma colher de doce de leite dentro das duas fatias, e depois passei no açúcar e canela.

[Croque Monsier] Croque Churros

Não preciso nem falar que ficou sensacional né!

Tenho certeza que se você der esse upgrade nos seus sanduíches vai ver que vale muito a pena pelo sabor que fica! Estamos esperando você fazer e postar a foto pra gente ver com a #2pitadasdemari 😉

Pitadinhas de Mari E.

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[Feito em casa é bem melhor] Pulled Pork Sandwich ou Sanduíche de Pernil Desfiado

De sexta ou sábado à noite eu adoro fazer um lanchinho em casa e dar aquela pequena exagerada na quantidade. hahaha

Eu adoro carne de porco, e minha mãe sempre faz lombo ou pernil na panela de pressão que é bom demais, mas eu gosto mesmo é dos pedacinhos que se desfiam sem querer e ficam cheios de sabor no fundo da panela.

Juntando isso com um sanduíche que comi no Wendy’s, resolvi testar essa receita meio americana que junta carne de porco desfiada (pulled pork, porco “puxado” em tradução livre) e aquela saladinha que a Mari C ensinou na semana passada aqui no blog, a Coleslaw.

[Pulled Pork] Destaque 1

Bom, parando de enrolar e começando a receita em 3, 2, 1…

Sanduíche de Pulled Pork (ou Pernil Desfiado pros mais nacionalistas)
Rendimento: 8 sanduíches beeeeem recheados

Ingredientes do Pernil
1 kg de pernil de porco
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 colher de sopa de alho
5 colheres de sopa de molho barbecue pronto
1 colher de chá de sal
1 latinha de cerveja
A mesma medida da latinha (de cerveja) de água

1) Em uma panela de pressão, coloque o azeite e ligue o fogo em temperatura alta.
2) Quando o azeite estiver bem quente, coloque a peça de pernil. Vá virando a peça conforme os lados forem sendo selados. Cada lado deve ficar por volta de 4 minutos em contato com o azeite.
3) Quando todos os lados do pernil estiverem selados, coloque as cebolas, o alho, duas colheres de sopa do molho barbecue e o sal. Dê uma refogada até que a cebola de uma murchadinha.
4) Adicione a latinha de cerveja e a mesma medida de água.
5) Mexa e tampe a panela de pressão.

[Pulled Pork] Pernil antes da Pressão

6) Quando a panela pegar pressão, ou seja, quando ela começar a fazer aquele barulho todo, conte 40 minutos.
7) Depois dos 40 minutos sob pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair normalmente da panela.

MUITO IMPORTANTE! Só abra a panela depois de ter certeza de que não tem mais pressão nenhuma lá dentro. Mexa aquele pininho dela para todos os lados para ver se não sai mais nenhum vapor de lá de dentro.

8) Com a panela sem tampa, continue com o fogo ligado, agora em fogo médio, e vá desfiando a carne.
9) Quando toda a carne estiver desfiada, adicione mais 3 colheres de sopa de molho barbecue.
10) Deixe a carne apurar com o molho até que não tenha mais nenhuma água no fundo.
11) Fim. Desligue o fogo.

[Pulled Pork] Pernil depois da Pressão

Dica: esse pernil você pode também não desfiar e servir ele inteiro pra um almoço. Mas aí naquela parte da selagem tenha certeza de que ele fique bem mais douradinho. 😉

Montagem
8 pães de hamburguer sem gergelim
1 receita do pulled pork
1 receita do coleslaw (ensinado pela Mari C aqui) ah! eu adicionei mais uma maçã verde em tiras na receita!
200g de queijo prato ralado
Molho barbecue a gosto

Só pra dar aquela caprichada, corte os pães ao meio, passe uma manteiga, vire para baixo e leve ao forno à 200C por 15 minutinhos.

[Pulled Pork] Pão

A montagem é simples: pão > pulled pork > molho barbecue > queijo > coleslaw > pão. Mas gostei tanto das fotos que fiz o passo a passo da montagem de dois ângulos diferentes. 😉

De lado…

[Pulled Pork] Montagem 1

 

E de cima…

 

[Pulled Pork] Montagem 2

E c’est finit! Ou melhor, it’s done! Esse lanche é surpreendente em sabor e textura. O pernil fica delicioso e a coleslaw dá uma crocância toda especial pra deixar o sanduíche muito saboroso!

[Pulled Pork] Fotos Finais

Agora é sua vez de fazer, tirar foto, posta com a #2pitadasdemari e falar o que achou dessa receita!

Pitadinhas de Mari E.

[Feito em casa é bem melhor] – Hamburguer

Tem coisas que são fáceis de achar pra comer por aí, mas quando feitas em casa ficam muito muito muito melhores. Pra mim é o caso do Hamburguer! Como uma boa paulista, adoro um hamburguer suculento cheio de queijo e incrementos deliciosos e gordos! Por isso hoje trouxe a receita que fiz no último sábado.

Algumas pessoas vão falar que dá muito trabalho pra fazer, mas pra mim é um prazer gastar um pouco de tempo pra fazer algo que sei que o resultado vai ser dos melhores. Porém para você que não quer ter taaaaanto trabalho, pode usar as idéias de recheios e “pulos do gato” que vou mostrar aqui separadamente quando for fazer o seu! 🙂

Vamos por partes então…

Maionese

Essa é aquela maionese temperada MA-RA-VI-LHO-SA que sempre quando vou à uma hamburgueria preciso pedir porque acho extremamente necessária pra dar aquele gostinho sensacional no hamburguer. Eu não vou ensinar a fazer a base de maionese, vou usar maionese pronta mesmo, porque como essa receita rende bastante, essa maionese vai ficar na sua geladeira por um tempo, e como maionese é feita a base de ovo, melhor usar aquela que já vem pronta e com os conservantes e controle de qualidade necessários pra ninguém ter dor de barriga depois! 😉

Ingredientes:
3 colheres de sopa bem cheias de maionese
1/2 maço de cheiro verde (ou seja, salsinha + cebolinha)
1 colher de sobremesa de alho
2 pitadas de Mari de sal

1) Pra ficar mais fácil de incorporar pique a salsinha e cebolinha.
2) No liquidificador, coloque a maionese, o cheiro verde, o alho e o sal.
3) Bate tudo e pronto!

Hamburguer - Maionese

Cebola com shoyu

Quem que inventa essas misturas doidas que ficam tão saborosas? Não sei, nesse caso foi uma roubadinha de idéia do “Cheddar McMelt” do McDonald’s, mas cebola com shoyu é um dos ingredientes que mais gosto no hamburguer.

Ingredientes:
1 cebola grande
1 colher de sopa de shoyu
Azeite

1) Pique a cebola em rodelas e depois desfaça-as em anéis.
2) Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e quando estiver aquecido coloque as cebolas.
3) Deixe “fritar” até que elas estejam levemente transparentes e douradas.
4) Adicione o shoyu, fazendo com que ele entre em contato com todos os anéis de cebola.
5) Quando as cebolas estiverem moreninhas, tá pronto!

Hamburguer - Cebola com Shoyu

Presunto crispy

Como todo mundo sabe, sou uma pessoa muito light (#sqn) e por isso não quis usar bacon. Ao invés disso, usei presunto cru. Não vou nem colocar ingredientes, porque é só o presunto mesmo, mas peguei as fatias, cortei ao meio e levei pra assar por 15 minutos a 180C. Quando tirar, eles vão estar quentinhos e crocantes! :O

Hamburguer - Presunto Crispy

Pão

O pão é pão de hamburguer, claro. hahaha Mas só pra ficar mais característico, corte o pão ao meio, passe manteiga e coloque “de barriga pra baixo” em uma chapa ou frigideira. Depois de uns 2 minutos o pão vai estar mais torradinho por dentro.

Hamburguer - Pão

E por fim…

Hamburguer

Pra fazer esse hamburguer usei alcatra, mas você pode usar o que o cara do açougue falar que é melhor gostar mais. O certo é tem aquela porcentagem certa de carne pra gordura, mas nesse caso não levei muito isso em consideração porque queria uma coisa mais leve. 😛

Ingredientes:
600g de alcatra (pode ser moída, ou em bife ou peça pra fazer como fiz aqui)
1 colher de sopa de tempero para churrasco
Sal
8 fatias de queijo provolone

1) Pegue o bife de alcatra e comece a cortar em fatias e depois em cubos.
2) Depois pegue os cubos, faça “montinhos” com a mão e continue cortando até ficar menos pedaçudo. Isso é mais pra quem quer curtir um tempo na cozinha, cortando a carne, pra quem gosta de manter a fibra da carne mais inteira, e pra quem tem uma faca boa e bem afiada também, porque senão vai ser só stress! Ou seja, se for usar carne moída pode ir direto pro próximo passo.
3) Coloque o tempero e o sal e misture com as mãos.
4) Separe em quatro partes.
5) Com uma das partes, faça uma bolinha e depois vá achatando. Use um apoio para ir dando a forma redondinha de hamburguer.
6) Leve pra uma chapa ou frigideira quente e não deixe que um hamburguer toque no outro, pra não ficar soltando água.
7) Depois de uns 3 minutos de um lado, vire e deixe por mais 2 minutos.
8) Coloque o provolone por cima e deixe derreter por um minutinho.

Hamburguer - Hamburguer

E aí você junta tudo isso pra fazer um hamburguer sensacional e que vai te fazer nunca mais ir em fast-food.

Harmonizamos esse hamburguer com uma cerveja IPA (India Pale Ale), que é mais amarga e combina com esse tipo de carne. Apesar de na embalagem falar que ela tem 1000 IBUs (International Bitterness Unit – Unidade internacional de “amargura” hahaha) segundo meu namorado que tomou, ela não é tão amarga assim na hora de beber, mas o amargor persiste depois. No entanto ela é bastante aromática, e “não é para iniciantes”.

Hamburguer - Final

 

Essa receita rende 4 hamburgueres. Faz, tira uma foto e posta com a hashtag #2pitadasdemari.

 

Pelas mãos de Mari E.